江户，也就是东京的前身，在十八世纪就已经是一个拥有百万人口的城市。在那里，日式料理发展成了现代的风格。当时，蓬勃发展的出版业引领着市民文化。当然，从木刻本和锦绘中，我们可以窥见江户时代的人们所喜爱的食物和流行的店铺。他们所吃的料理，与我们现代人所享用的料理，究竟有多少相似之处，又有多少不同呢？
受到江户时代遗留下来的关于食物的文章和绘画的启发，我寻觅着传承其精髓的现代料理，并四处品尝饮酒。在此基础上，我一边缅怀着广重、国芳、三马等人，一边描绘着这些美食。
佐以资料细细品味，眼前的每一道菜肴都令人浮想联翩。料理的背后究竟积淀了多少时光？以江户前丰富的食材为基础，城市扩张所带来的活跃经济，也促进了各地特产和各种调味料的流通。正是在这样的城市里，寿司、天妇罗、荞麦面和鳗鱼饭等才得以确立现代的风格。每天，料理都在被享用，又不断焕然一新。一代又一代的工匠传承技艺，传递味道，而不断变化的潮流和每一位料理人的灵感，又为料理带来了怎样的变革呢？
即便如此，比起作为文化容器的景观，传统景色却在吃完就会消失的盘子上得以传承，果然日本是一个独特而有趣的国家。
古川英隆
砂场 大もり “日式荞麦面” 大份。
制作年份：2016
尺寸：15.54×24
画布上丙烯颜料，木质面板
商品コード : 2020-11-141